斑马消费 陈晓京
上周，“张亮退出张亮麻辣烫”登上热搜，各种市场猜测纷至沓来。这个行业老二，或正在为全球化或上市提前铺垫。
过去20多年，张亮麻辣烫从哈尔滨市宾县走出，利用加盟模式快速扩张，和杨国福并称为“麻辣烫双雄”。
麻辣烫起源于川渝，上世纪90年代传入东北后完成改良，经过“传帮带”式发展，已成为餐饮行业中一个重要细分品类，市场规模近1500亿元。
虽然市场庞大，但存在品牌小、市场集中度低、产品同质化等诸多问题，资本市场对此相对谨慎。3年前，杨国福麻辣烫曾向联交所发起冲刺，欲成为麻辣烫第一股，至今没有新的进展。
身处大众消费市场，麻辣烫角色十分尴尬，既要面临火锅、串串、冒菜等“近亲”的挤压，也时时刻刻面临食品安全的红线。
纵有千亿规模，行业参与者也并不轻松。
传帮带
麻辣烫起源于川渝地区，早期盐工、船工们在劳动之余，
