题图来自：视觉中国
2025年的火锅赛道人均消费价格持续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。
增量时代落幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚至活得好？
6500亿的火锅赛道，“冰火两重天”
《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，2024年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。
截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率28%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。
这些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集中度提升。
但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。
最直接的变化来自消费者，他们变得更理
