一碗热气腾腾的粉，早已成为中国当代饮食图景中不可或缺的日常。从清晨巷弄的烟火气到深夜食堂的灯火通明，“嗦粉”已然跨越地域界限，融入亿万人的生活节奏。
社交媒体的热度印证了米粉的国民地位：今年上半年，社媒平台上的相关讨论量同比增长超30%，全网声量超十亿级。2020年引爆的螺蛳粉，到2022年风靡的肥汁米线，再到今年的生烫米线……即便吃粉已成常态，新锐品类仍不断涌现，试图征服国人日益挑剔的味蕾。
由一根米粉牵引，一个产业规模已达3000亿元的庞大赛道正蓬勃兴起[1]，米粉产业已发展出完整涵盖种植、生产、加工、分销、销售等环节的全产业链。市场快速扩容，玩家蜂拥入局，品类加速裂变，行业格局已呈“群雄逐鹿”之势。从品类拓展到创新内卷，竞争日趋白热化。
这碗寻常粉面，如何串起舌尖乡愁与时代经济的脉搏？第一财经商业数据中心（CBNData）将透过数据视角的层层拆解，溯源米粉发展脉络，剖析行业现状，并解码龙头玩家的制胜策略。
中国人有多少种粉可以嗦？
中国米粉的发展是一部充满智慧的地方饮食史。
西周时期，人们将稻米蒸熟捣成“糗”状，作为长途迁徙与远行的充饥干粮，也奠定了米粉的雏形。南北朝时期，江南先民改良西北地区用小米制作条状食物的技术，以当地大米为原料制作出线条状米粉“粲”。元代发展出了以“河漏床”压制米粉的方法，使得米粉产量提高，开始走进寻常百姓家。
